Nella stessa padella (non pulirla: i pezzetti dorati aggiungono sapore), sciogliere 1,5 cucchiai di burro non salato a fuoco medio.
Tagliate a dadini la cipolla gialla media e aggiungetela alla padella, lasciandola cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non diventa morbida e dorata.
Questo lungo tempo di cottura consente alle cipolle di rilasciare i loro zuccheri naturali e di creare una base dal sapore ricco e dolce per il sugo.
Fase 4: Creare il liquido di brasatura
- 1,25 tazze di brodo di pollo
- 1,25 tazze di brodo di manzo
- 1 dado da brodo di manzo
- 1 cucchiaino di cipolla in polvere
- 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
- 0,5 cucchiaini di paprika affumicata
- 1,5 cucchiaini di salsa Worcestershire
- 3 gocce di profumo da cucina
- cipolle caramellate dal passaggio 3
Versare il brodo di pollo e quello di manzo nella padella con le cipolle caramellate.
Sbriciolare il dado da brodo di manzo e aggiungere la cipolla in polvere, l'aglio in polvere, la paprika affumicata, la salsa Worcestershire e il bouquet da cucina.
Mescolare bene per amalgamare e sciogliere completamente il dado da brodo.
Aumentare la fiamma per portare il composto a un leggero bollore, che attiverà i sapori e inizierà a ridurre leggermente il liquido.
Fase 5: Addensare il sugo e rimettere le polpette
- 3 cucchiai di amido di mais
- 1/4 di tazza d'acqua
- liquido di cottura del passaggio 4
- polpette dorate del passaggio 2
Mentre il sugo bolle, mescolate l'amido di mais e l'acqua fredda in un piccolo contenitore e agitate energicamente fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.
Versare lentamente la pastella di amido di mais nel sugo bollente, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.
Continuare a mescolare per 1-2 minuti, finché il sugo non raggiunge la consistenza desiderata.
Rimettere tutte le polpette rosolate del passaggio 2 nella padella, mescolandole delicatamente nel sugo in modo che siano ben ricoperte.
Fase 6: Cuocere a fuoco lento e finire
- polpette in salsa dal passaggio 5
Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire delicatamente le polpette nel sugo per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto per garantire una cottura uniforme e che il sugo ricopra tutto uniformemente.
Questa cottura a fuoco lento finale consente alle polpette di cuocere completamente, assorbendo al contempo i ricchi sapori del sugo.
Mi piace lasciare riposare il piatto per qualche minuto dopo la cottura a fuoco lento: aiuta i sapori ad assestarsi e la consistenza diventa ancora più tenera.
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