Come preparare la parmigiana bianca di zucchine
1. Preparare le zucchine
Lavate bene le zucchine, spuntatele e tagliatele a fette sottili nel senso della lunghezza, utilizzando una mandolina o un coltello affilato. Potete grigliarle leggermente su una piastra calda per renderle più asciutte e saporite, oppure usarle crude se desiderate una parmigiana più morbida.
2. Preparare gli altri ingredienti
Tagliate la mozzarella a fettine sottili o a cubetti e lasciatela scolare bene, in modo da evitare che rilasci troppa acqua in cottura.
Preparate anche la besciamella, se preferite farla in casa: vi basterà cuocere burro e farina, aggiungere il latte poco alla volta e mescolare fino a ottenere una crema liscia. Regolate di sale e completate con un pizzico di noce moscata.
3. Comporre la parmigiana
Ungete leggermente il fondo di una pirofila con un filo d’olio. Iniziate a comporre la parmigiana alternando uno strato di zucchine, mozzarella, qualche cucchiaio di besciamella e una spolverata di parmigiano.
Ripetete gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con besciamella e parmigiano. Se gradite, aggiungete un po’ di pangrattato in superficie per ottenere una gratinatura croccante.
4. Cuocere in forno
Cuocete la parmigiana bianca di zucchine in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 30-35 minuti, finché la superficie sarà dorata e leggermente croccante. Lasciatela intiepidire per qualche minuto prima di servirla: sarà ancora più buona.
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