La pasta e piselli è il primo piatto primaverile per eccellenza, una ricetta semplice che si prepara in meno di mezz'ora con pochissimi ingredienti e mette d'accordo tutta la famiglia. Si tratta di un piatto che si pone a metà tra una minestra e una pasta asciutta, dato che la pasta corta (tubetti, spaghetti spezzati, pasta mista) viene risottata, ovvero aggiunta direttamente in pentola insieme ai piselli e portata a cottura aggiungendo gradualmente acqua o brodo vegetale bollente, proprio come se fosse un risotto: per realizzarla, quindi, ti occorrerà una sola pentola dai bordi alti.
Come la maggior parte delle ricette della tradizione popolare, ciascuna famiglia la prepara a modo proprio: Elpidio ci mostrerà come preparare la pasta e piselli napoletana, che prevede l'aggiunta di pancetta, la cui sapidità dà vita ad un piacevole contrasto di sapori con il gusto dolce e delicato dei piselli; a seconda dei tuoi gusti, puoi sostituirla con prosciutto cotto o speck oppure ometterla per una variante vegetariana.
Uno dei segreti per avere una pasta e piselli cremosa sta nell'aggiunta della cipolla, in cui vengono fatti rosolare pancetta e piselli: prediligine una varietà bianca, dal sapore dolce, e tritala molto finemente, così che possa sciogliersi nel soffritto. Per una resa ottimale scegli poi pisellini piccoli, che sono i più teneri e dolci siano essi freschi o surgelati, evitando invece quelli in scatola, meno saporiti.
Scopri come preparare una squisita pasta e piselli seguendo passo passo procedimento e consigli: è perfetta come salvacena dell'ultimo minuto o per un pranzo leggero.
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