Trascorso il tempo necessario, si trasferisce la frolla nell’apposito stampo imburrato, si farcisce con la crema e si procede con la guarnizione finale, creando la griglia con le strisce di impasto tenuto da parte. Il trucco per ottenere un ripieno dalla consistenza vellutata e scioglievole al morso è coprire il dolce con un foglio di alluminio, levandolo gli ultimi 10 minuti prima del termine della cottura in forno, in modo tale che la superficie si dori per bene, senza bruciarsi.
Deliziosa sia a temperatura ambiente sia fredda, la crostata alla crema pasticciera può essere resa ancora più ghiotta aggiungendo delle gocce di cioccolato fondente, amarene sciroppate per una versione all’amalfitana o mirtilli freschi. Anche dopo diverse ore resterà comunque tenera e fragrante: spolverizzata con un leggero strato di zucchero a velo, conquisterà il palato del tuo ospite più esigente. Se dovesse avanzare, puoi conservarla in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo.
Scopri come preparare la crostata alla crema pasticciera seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la crostata alla nutella, la crostata alla marmellata e la crostata al cioccolato.
Come preparare la crostata alla crema pasticciera
Riunisci nel boccale di un mixer da cucina la farina, un pizzico di sale e il burro freddo a tocchetti 1, quindi frulla fino a ottenere un composto sabbioso.
Trasferiscilo in una ciotola capiente, aggiungi lo zucchero a velo e versa i tuorli leggermente sbattuti 2.
Profuma l’impasto con la scorza grattugiata di un limone biologico 3.
Lavora con le mani per amalgamare tutti gli ingredienti 4.
Trasferisci la pasta frolla sulla spianatoia e compattala velocemente, per evitare di surriscaldare troppo il burro 5.
Forma un panetto, avvolgilo con della pellicola trasparente e riponi in frigorifero per almeno due ore 6.
Mentre la frolla riposa, occupati della preparazione della crema pasticciera: porta a bollore il latte con la bacca di vaniglia, tagliata a metà, e la scorza di un limone non trattato, facendo attenzione a rimuovere la parte bianca, che risulterebbe amara 7.
In una ciotola sbatti con una frusta a mano i tuorli con lo zucchero 8.
Setaccia la farina e l’amido di mais 9 e mescola con la frusta, per incorporare le polveri senza formare grumi.
Versa il latte bollente, passandolo attraverso un colino a maglie strette 10.
Trasferisci il composto in una pentola dai bordi alti e cuoci la crema a fiamma dolce, mescolando di continuo con una frusta 11.
Prosegui rimestando la crema pasticciera finché non risulterà densa 12.
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