Prepara la base: monta uova e zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi farina, lievito e scorza di limone, mescolando delicatamente. Versa in una tortiera e cuoci a 180°C per 25-30 minuti.
Prepara la crema: lavora la ricotta con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia. Tieni in frigo.
Cuoci le pere: sbucciale e tagliale a cubetti, poi falle ammorbidire in padella con succo di limone (e un pizzico di cannella, se ti piace).
Assembla la torta: una volta raffreddata la base, tagliala in due dischi. Farcisci con la crema di ricotta e distribuisci le pere. Ricopri con il secondo disco e spolvera con zucchero a velo.
Per una versione più fresca e moderna, puoi prepararla a freddo, con una base tipo cheesecake e farcitura montata, perfetta in estate.
Consigli extra
Usa ricotta di qualità, ben scolata, per evitare che la crema diventi liquida.
Le pere più indicate sono le Williams o Kaiser, dolci e succose.
La torta è ancora più buona se lasciata riposare in frigo per qualche ora prima di servirla.
La torta ricotta e pere è un dolce che unisce semplicità e raffinatezza, perfetto per chi ama i sapori genuini e le consistenze morbide. Provala una volta e sarà difficile non rifarla!
