Preparazione:
1. Lavate e spuntate le zucchine, quindi grattugiatele con una grattugia a fori grandi. Se desiderate, potete aggiungere uno spicchio d’aglio tritato finemente per un tocco in più di sapore.
2. In una ciotola capiente, sbattete le uova con il latte e l’olio extravergine d’oliva.
3. Unite la farina setacciata con il lievito, mescolando bene per evitare grumi.
4. Aggiungete il formaggio grattugiato, le zucchine grattugiate, le erbe aromatiche, il sale e il pepe. Amalgamate il tutto con cura.
5. Versate il composto in una tortiera imburrata e infarinata (diametro circa 24 cm).
6. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, o finché la superficie sarà dorata e uno stecchino infilato al centro uscirà pulito.
7. Lasciate intiepidire prima di sformare e servire.
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Suggerimenti per la Presentazione e la Conservazione:
Servite la torta di zucchine a fette, accompagnata da un’insalata fresca o una salsa allo yogurt.
Potete decorarla con qualche foglia di basilico o una spolverata di formaggio grattugiato.
Conservatela in frigorifero, coperta con pellicola trasparente, per 2-3 giorni.
Riscaldatela in forno o microonde prima di consumarla per ritrovare la morbidezza.
