1. Preriscaldamento e preparazione:  preriscalda il forno a  180°C (350°F) . Ungi una tortiera rotonda da 20 cm e fodera il fondo con carta da forno.

2. Mescolare gli ingredienti secchi:  in una grande ciotola, mescolare la farina, il cocco disidratato e lo zucchero. Mescolare bene. Aggiungere la frutta secca mista e mescolarla al composto di farina (questo aiuta a evitare che la frutta si depositi sul fondo della torta).

3. Unire gli ingredienti umidi:  in una brocca separata o in una piccola ciotola, sbattere insieme il burro fuso, le uova sbattute, il latte e l'estratto di vaniglia.

4. Preparare la pastella:  versare gli ingredienti umidi nella ciotola asciutta. Mescolare con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo.  Non mescolare troppo, altrimenti la pastella risulterà densa e pesante.

5. Cottura:  Versare l'impasto nello stampo preparato e livellare la superficie. Cuocere per  45-55 minuti .

   • Controllare dopo 40 minuti:  se la superficie si scurisce troppo in fretta, coprirla con un foglio di alluminio, senza stringere troppo.

6. Prova:  la torta è cotta quando uno stecchino inserito al centro esce pulito (qualche briciola umida va bene, ma niente impasto crudo).

7. Raffreddamento:  lasciare raffreddare la torta nello stampo per 10 minuti, quindi trasferirla su una griglia per farla raffreddare completamente prima di tagliarla a fette.

Note per il successo

• I pezzi "rossi":  per ottenere l'effetto desiderato nella foto, assicurati che la frutta mista includa  ciliegie candite rosse  o mirtilli rossi secchi.

• Conservazione:  questa torta è ancora più buona il giorno dopo! Conservatela in un contenitore ermetico a temperatura ambiente; il cocco aiuta a mantenerla umida per diversi giorni.

• Variante:  per una versione "bollita" (più scura e ricca), puoi far sobbollire la frutta, lo zucchero, il burro e l'acqua in una pentola per 10 minuti, lasciar raffreddare e poi aggiungere la farina e le uova