Come tantissimi altri prodotti utilizzati in sostituzione di carne e formaggi il tofu deriva dalla soia, più precisamente dalla cagliatura del succo dei suoi semi e dalla successiva pressatura che conferisce al prodotto finale la caratteristica forma a blocco o “a panetto” che ricorda molto prodotti caseari come lo stracchino. A differenza dello stracchino o della scamorza, però, il sapore del tofu è piuttosto neutro, caratteristica che lo rende molto versatile in cucina, anche se sarà necessario aggiungerci qualche spezia per insaporirlo.
Tipi di tofu
Al mondo esistono svariati tipi di tofu a seconda della consistenza e della quantità di liquido che contiene. In questo modo è possibile suddividere il tofu in varie tipologie, da quello più secco e quindi “solido” a quello più liquido, vellutato più difficile da reperire in commercio, fino a quello affumicato, quello germogliato o quello extra-solido.
Proprietà nutrizionali del tofu
Oltre a essere un alleato della dieta vegana e vegetariana, il tofu è anche ricco di vari elementi benefici per il tuo corpo, tra cui:
- Proteine vegetali
- Flavonoidi
- Fibre
- Omega-3 e omega-6
- Carboidrati
- Grassi
- Calcio
- Vitamine A e B1, B2, B3 e B9.
- Sali minerali come potassio ferro e fosforo
È importante sottolineare che il tofu NON contiene la vitamina D e la B12.
Proprietà del tofu
- Contiene poche calorie, quindi non fa ingrassare
- È privo di lattosio e di colesterolo, quindi perfetto per gli intolleranti ai latticini e chi soffre di diabete
- È anche perfetto per i celiaci perché privo di glutine
- Aiuta a ridurre i trigliceridi
- Aiuta ad abbassare il colesterolo cattivo e ad alzare quello buono
- Aiuta a prevenire l’osteoporosi
- È antiossidante, quindi aiuta a contrastare gli effetti dei radicali liberi che provocano l’invecchiamento della pelle
- Favorisce la prevenzione di patologie cardiovascolari
Dove si compra il tofu
Ormai il tofu in ogni sua forma e i prodotti alimentari realizzati con la sua lavorazione sono reperibili in quasi tutti i supermercati della grande distribuzione organizzata, in cui ormai è impossibile non imbattersi in un settore interamente dedicato al cibo vegetale. Naturalmente, si parla dei brand più commerciali. Se invece desideri avere a disposizione una gamma di scelta più ampia, puoi orientarti sui negozi specializzati in alimentazione biologica e vegana, dove sicuramente potrai reperire delle alternative sfiziose e preparazioni, anche surgelate, più particolari.
