Il tiramisù è uno dei dolci italiani più famosi e apprezzati nel mondo, e anche per lo chef Damiano Carrara rappresenta un legame profondo con le origini e con la passione per la pasticceria.
In occasione della Coppa del Mondo di Tiramisù, il celebre pasticciere toscano – protagonista di Bake Off Italia e fondatore dell’Atelier Damiano Carrara a Lucca – ha raccontato quanto questo dessert sia stato determinante per la sua carriera.
“Il tiramisù è da sempre il mio dolce preferito. È quello che mi ha fatto innamorare della pasticceria. Ne mangerei un laveggio, come diciamo in Toscana: non smetterei mai”, confessa Carrara.
Sul suo sito ufficiale, Damiano propone anche varianti creative come il tiramisù in torta e la versione senza glutine. Ma oggi ci regala la ricetta del tiramisù classico, preparato con savoiardi fatti in casa, bagna al caffè espresso e una delicata mousse al mascarpone.
Ingredienti per il tiramisù classico di Damiano Carrara
Per i savoiardi:
- 180 g di albume (circa 6 albumi)
- 150 g di zucchero
- Scorza grattugiata di 1 limone
- Un pizzico di sale
- 120 g di tuorlo (6 tuorli)
- 105 g di farina di riso
- 45 g di amido di mais
- Zucchero a velo q.b.
Per la bagna al caffè:
- 50 g di zucchero
- 50 g di acqua
- 250 g di caffè espresso
- Per la mousse al mascarpone:
- 120 g di tuorli (6 tuorli)
- 100 g di zucchero
- 35 g di acqua
- 6 g di gelatina in fogli
- 30 g di acqua fredda
- 250 g di mascarpone
- 135 g di panna semi montata
- 1 bacca di vaniglia
Come preparare il tiramisù di Damiano Carrara
1. Preparazione dei savoiardi
Monta i tuorli con metà dello zucchero, il sale e la scorza di limone.
Aggiungi le farine setacciate, mescolando con delicatezza.
Monta gli albumi con il resto dello zucchero fino a ottenere una consistenza soda.
Incorpora gli albumi ai tuorli, mescolando con una spatola.
Forma i savoiardi su carta da forno con una sac à poche, spolvera con zucchero e zucchero a velo.
Cuoci in forno ventilato a 180 °C per 10-12 minuti.
Lasciali raffreddare completamente.
💡 Tip: Puoi prepararli in anticipo. Se si ammorbidiscono, ripassali in forno per 7-8 minuti.
