Ma qualunque varietà di carciofo troverai al mercato della tua città, ti consiglio di farne abbondante scorta, perché si tratta di un ortaggio dalle svariate proprietà nutrizionali e benefiche per la salute, ben conosciuto fin dall’antichità. Quali sono le sue virtù? Bè, ti aiuta a depurare il fegato, di cui stimola la funzionalità, migliora la digestione, ha proprietà diuretiche ed è indicato in tutte le diete dimagranti… che dirti di più? In insalata, spadellato o al forno, come ingrediente per risotti, paste asciutte o ripiene e zuppe corroboranti, comunque lo cucini… w il carciofo!
Finocchi
I finocchi hanno appena 10 calorie all’etto!
Immancabili nelle diete dimagranti, i finocchi, oltreché pregevoli per l’infimo apporto calorico e le virtù disintossicanti e drenanti (sono infatti ricchissimi di acqua a di fibre per appena 10 calorie all’etto), sono anche… buonissimi! Dolci, croccanti e rinfrescanti, sono anche un classico ingrediente delle insalate invernali in abbinamento alle arance e alle olive, come da tipica tradizione siciliana (e non solo). I finocchi di novembre sono i primi della stagione, pertanto sono squisiti al palato, e ti forniscono tante ottime sostanze alleate della tua salute tra cui vitamine (in particolare la A e la C), minerali come il potassio, e infine l’anetolo, in grado di contrastare la formazione di gas addominale.
Una delle virtù per cui è infatti noto e apprezzato il finocchio è quella carminativa, perfetta per chi soffra di gonfiore addominale e di digestione lenta. Come puoi consumare i finocchi? Crudi in pinzimonio, naturalmente, conditi con olio, poco sale, succo di limone e un pizzico di pepe. Per un contorno più goloso, invece, puoi gratinarli al forno, ma io ti suggerisco anche di provarli appena scottati al vapore, giusto il tanto di ammorbidirli un po’. Sono perfetti come accompagnamento alle carni e ai pesci arrosto e infine suggeriti per uno spuntino molto light quando la fame ti tormenta ma non vuoi ingrassare…
Cavolfiore
Il cavolfiore è bello proprio come un fiore
Bello proprio come un fiore, questo ortaggio della grande famiglia delle crucifere (i cavoli, per intenderci), ha spiccate proprietà salutari ed è infatti considerato un alleato della salute, protettivo da… pressoché tutti i malanni possibili, dal comune raffreddore al cancro! Insomma, oltreché buono da mangiare, bello da vedere e poco calorico (il che lo rende indicato anche per chi segua un regime dietetico dimagrante), il nostro cavolfiore è un vero paladino del benessere, che per tale ragione non può mancare nelle nostre dispense autunnali e invernali.
Cosa contiene? Tantissima vitamina C, che però è utile solo se consumi l’ortaggio crudo o poco cotto, minerali tra cui calcio, fosforo, ferro, acido folico e tanti altri antiossidanti che ti aiutano a trascorrere indenne la stagione dei malanni. Come ti dicevo, il cavolfiore può anche essere mangiato così com’è, ti basta “sbriciolare” le cimette e metterle nell’insalata. Ma se lo preferisci cotto, allora puoi farlo lesso o al vapore, friggerlo in pastella o tempura, puoi cuocerlo e poi frullarlo per ottime vellutate e inserirlo nei minestroni e nelle zuppe di legumi e cereali. Per non parlare della pasta con il cavolfiore… Come, non l’hai mai provata?
Ravanelli
Freschi e piccanti, i ravanelli sono ottimi crudi
Colorati, freschi, con quel giusto quid di piccantezza che li caratterizza, i ravanelli, piccole rape dalla buccia di un bel rosso “pop”, sono perfetti come contorno per “sgrassare” secondi un po’ unti e pesanti a base di carne o di pesce. Nelle insalate, poi, questi ortaggi sono ideali, così come in un aperitivo a base di pinzimonio e formaggi. Ti parlo di loro perché a novembre fanno capolino dai banchi del mercato ortofrutticolo, e sono delle deliziose primizie croccanti e gustose. I ravanelli ti fanno anche bene, e certo ti aiutano a mantenere la linea visto che contengono appena 11 calorie per etto! Ma non per questo sono poveri di virtù, al contrario, piccoli come sono, hanno proprietà diuretiche, disintossicanti, astringenti e persino disinfettanti in quanto ricchi di minerali e vitamine. Usali in abbondanza come la fantasia e il tuo palato ti suggeriscono, meglio crudi, e non solo per decorazione!
