Le crocchette di melanzane alla calabrese sono un antipasto o secondo piatto molto diffuso nel Sud Italia, preparato soprattutto durante l’estate, quando le melanzane sono di stagione.
Morbide dentro e croccanti fuori, queste crocchette racchiudono tutto il sapore della cucina calabrese: pochi ingredienti semplici, ma capaci di creare un piatto irresistibile.
Ingredienti per le crocchette di melanzane
Per realizzare circa 20 crocchette occorrono:
- 3 melanzane grandi (circa 1 kg)
- 2 uova
- 80 g di pecorino grattugiato
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 2 fette di pane raffermo (ammollato in acqua o latte)
- 1 spicchio d’aglio tritato
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Pangrattato q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
- Olio extravergine d’oliva (per l’impasto)
- Olio di semi di arachide (per friggere)
