Il risotto ai carciofi è un piatto semplice e delizioso, che unisce la cremosità del risotto alla delicatezza dei carciofi. Segui la nostra ricetta per un primo piatto perfetto!
Redazione • 5 Aprile 2025
Wellness
Mangiare sano
Il risotto ai carciofi è un piatto della tradizione italiana, semplice ma ricco di sapore, che sfrutta la delicatezza dei carciofi abbinata alla cremosità del risotto. Perfetto per ogni stagione, questo piatto è ideale per chi ama la cucina vegetariana, ma anche per chi desidera sorprendere i propri ospiti con un primo piatto raffinato. Scopri la ricetta passo dopo passo per preparare un risotto ai carciofi perfetto.
Ingredienti per 4 persone
320 g di riso Carnaroli (oppure Arborio)
4 carciofi freschi
1 cipolla media
50 g di burro (oppure olio extravergine di oliva per una versione vegana)
1 litro di brodo vegetale
1 bicchiere di vino bianco secco
50 g di parmigiano grattugiato (facoltativo, per una versione vegana puoi ometterlo)
1 spicchio di aglio
Succo di mezzo limone
Sale e pepe q.b.
Procedimento
Preparazione dei carciofi: Pulisci i carciofi rimuovendo le foglie più dure, taglia il gambo e dividili a metà. Elimina la barba interna e tagliali a fettine sottili. Immergi i carciofi in una ciotola con acqua e succo di limone per evitare che anneriscano.
Cottura dei carciofi: In una padella capiente, fai rosolare l'aglio tritato e la cipolla finemente affettata con il burro (o olio) a fuoco medio. Quando la cipolla sarà dorata, aggiungi i carciofi scolati e cuocili per 5-7 minuti, fino a quando saranno teneri. Aggiusta di sale e pepe.
