Certo! Le patate fritte e le cipolle sono un contorno classico, semplice e incredibilmente appagante. È il comfort food per eccellenza, perfetto per la colazione insieme alle uova o come contorno per cena con polpettone o pollo arrosto.
Ecco una ricetta infallibile per renderli croccanti all'esterno, teneri all'interno e perfettamente caramellati.
Patate e cipolle fritte croccanti
Questo metodo prevede una combinazione di parboiling e frittura in padella per ottenere la consistenza migliore.
Ingredienti:
· 4 patate russet o Yukon Gold grandi (circa 2 libbre), sbucciate e tagliate a cubetti o fette da 1,2 cm
· 1 cipolla gialla grande, tagliata a fettine sottili
· 3-4 cucchiai di olio con un punto di fumo alto (olio vegetale, di canola o di avocado)
· 2 cucchiai di burro (facoltativo, ma aggiunge un ottimo sapore)
· 1 cucchiaino di paprika (affumicata o dolce)
· ½ cucchiaino di aglio in polvere
· Sale e pepe nero a piacere
· Aggiunte facoltative: 1 peperone (affettato), un pizzico di pepe di Cayenna, prezzemolo fresco tritato per guarnire
Istruzioni:
- Sbollentare le patate (il segreto per un interno croccante!):
· Mettere le patate a cubetti in una pentola e coprirle con acqua fredda per circa 2,5 cm. Aggiungere una generosa presa di sale.
· Portare a ebollizione a fuoco vivo. Una volta raggiunta l'ebollizione, cuocere per 5 minuti esatti. Dovrebbero essere leggermente tenere all'esterno, ma ancora molto sode e crude al centro.
· Scolate le patate in uno scolapasta e lasciatele asciugare al vapore per qualche minuto. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una superficie croccante.
- Cuocere le cipolle:
· Mentre le patate si asciugano, scalda 1 cucchiaio di olio in una padella capiente (l'ideale è quella in ghisa) a fuoco medio.
· Aggiungi le cipolle affettate (e il peperone, se lo usi) e cuoci, mescolando di tanto in tanto, per 5-7 minuti, finché non si saranno ammorbidite e inizieranno a caramellare.
· Togli le cipolle dalla padella e mettile da parte.
- Friggere le patate:
· Aggiungere i restanti 2-3 cucchiai di olio (e il burro, se utilizzato) nella stessa padella e aumentare la fiamma a medio-alta.
· Aggiungere con cautela le patate parboiled e secche all'olio caldo in un unico strato. Non riempire eccessivamente la padella; lavorare a più riprese se necessario.
· Lasciare cuocere le patate senza toccarle per 4-5 minuti fino a quando non si formerà una crosticina dorata su un lato. Quindi, girare e ripetere. Continuare la cottura e girare di tanto in tanto fino a quando le patate non saranno croccanti e dorate su tutti i lati (circa 15-20 minuti in totale).
- Combinare e condire:
· Una volta che le patate saranno croccanti, abbassate la fiamma a media. Aggiungete le cipolle cotte nella padella.
· Cospargete il tutto con paprika, aglio in polvere, sale e pepe nero. Mescolate bene per amalgamare e continuate la cottura per altri 2 minuti.
- Servire:
· Assaggia e aggiusta di sale e pepe. Guarnisci con prezzemolo fresco a piacere. Servi subito, caldo e croccante!
Suggerimenti per patate e cipolle fritte perfette:
· L'asciuttezza è fondamentale: più le patate sono asciutte dopo la parboiling, più croccanti saranno. È importante lasciarle cuocere a vapore nello scolapasta. Per un risultato ancora più croccante, puoi scuoterle delicatamente nello scolapasta per renderne ruvidi i bordi.
· Non riempire troppo la padella: questo è l'errore più comune. Riempire troppo la padella fa cuocere a vapore le patate invece di friggerle. Se la padella è piccola, cuoci le patate in due lotti.
· La patata giusta: le patate Russet hanno l'esterno più croccante. Le Yukon Gold sono più cremose all'interno e funzionano anche molto bene.
· Pazienza nel girare: lascia che le patate formino una crosticina prima di mescolarle o girarle. Se le muovi troppo presto, si attaccheranno e si romperanno.
· Padella in ghisa: una padella in ghisa ben stagionata è perfetta per questo piatto perché distribuisce il calore uniformemente e ottiene un'ottima rosolatura. ·
Grasso di pancetta: per un sapore incredibile, sostituisci l'olio con il grasso di pancetta conservato dalla cottura della pancetta.
Godetevi questo classico semplice, delizioso e confortante
