Ricetta tradizionale della Capirotada (budino di pane messicano)
La capirotada, un budino di pane messicano, è un dessert classico, particolarmente apprezzato durante la Quaresima. Questo piatto è apprezzato per il suo mix di sapori: sciroppo di piloncillo dolce, cannella calda e un pizzico di spezie di chiodi di garofano. Uvetta, arachidi e formaggio Monterey Jack aggiungono consistenza e corposità, mentre il bolillo tostato o il pane francese costituiscono la base. Se non avete mai assaggiato la capirotada o volete riportare alla mente bei ricordi di riunioni di famiglia, questa ricetta vi delizierà sicuramente.
Ingredienti
6 tazze di acqua
3 coni di piloncillo (vedere i suggerimenti per le alternative)
3 stecche di cannella messicana
3 chiodi di garofano interi
1 tazza di uvetta
1/2 tazza di arachidi tostate e salate
12 fette spesse di bolillo o pane francese (circa 1/3 di pollice di spessore; vedere la nota per i sostituti)
2 tazze di formaggio Monterey Jack grattugiato
Fasi di preparazione e cottura
Fase 1: preparare lo sciroppo di piloncillo
Iniziate creando uno sciroppo ricco e speziato che costituirà la base della capirotada. In una pentola di medie dimensioni, aggiungete 6 tazze d'acqua insieme ai coni di piloncillo, ai bastoncini di cannella e ai chiodi di garofano interi. Mettete la pentola a fuoco medio-alto. Mescolate di tanto in tanto per aiutare a sciogliere il piloncillo mentre il composto si riscalda.
Lasciate sobbollire lo sciroppo finché non inizia ad addensarsi. Questo processo dovrebbe durare dai 10 ai 15 minuti, durante i quali gli aromi della cannella e dei chiodi di garofano si infondono nello sciroppo. Una volta che il piloncillo si è completamente sciolto e lo sciroppo si è leggermente addensato, togliete la pentola dal fuoco e mettetelo da parte. Lasciare raffreddare leggermente lo sciroppo renderà più facile versarlo sugli strati di pane in seguito.
Fase 2: Tostare il pane
Il pane costituisce la base di questo budino e tostarlo aggiunge uno strato di sapore, aiutandolo a trattenere meglio lo sciroppo. Preriscaldate il forno a 175 °C. Disponete le fette di bolillo o di pane francese su una teglia, assicurandovi che le fette non si sovrappongano.
Tostate le fette di pane nel forno preriscaldato per circa 15-20 minuti o finché non saranno dorate e leggermente croccanti. Questo passaggio è essenziale, poiché il pane tostato assorbe lo sciroppo senza diventare troppo inzuppato.
Fase 3: preparare la teglia
Per evitare che il pane si attacchi, spruzzate il fondo di una teglia profonda di 23x23 cm con uno spray da cucina. Una teglia di 23x23 cm è l'ideale per questa ricetta, ma potete usarne una leggermente più grande se necessario. Questa teglia conterrà tutti gli strati di pane, sciroppo e guarnizioni.
Fase 4: Disporre gli ingredienti a strati
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