Procedimento passo dopo passo
1. Prepara il soffritto
Trita finemente cipolla, carota e sedano. In una casseruola capiente scalda l’olio extravergine d’oliva e fai appassire il trito a fuoco dolce per alcuni minuti, senza farlo bruciare.
2. Aggiungi la pancetta
Taglia la pancetta a striscioline o cubetti piccoli e uniscila al soffritto. Lasciala rosolare bene fino a farla diventare traslucida.
3. Unisci la carne
Aggiungi la carne macinata grossa e rosola a fuoco medio-alto. La carne deve sigillarsi bene e asciugare tutta l’acqua di vegetazione. Mescola con cura.
4. Sfuma con il vino
Versa il vino rosso o bianco e lascia evaporare completamente l’alcol. Questo passaggio arricchisce il sugo di profumi.
5. Aggiungi i pomodori
Unisci la passata di pomodoro e il doppio concentrato, mescola bene e abbassa la fiamma. Aggiusta di sale e pepe.
6. Cottura lenta e costante
Aggiungi un mestolo di brodo caldo e lascia cuocere il ragù a fuoco bassissimo per almeno 2 ore, meglio se 3. Aggiungi brodo poco alla volta, se il sugo si asciuga troppo.
7. Il tocco finale
Quando il ragù è pronto, toglilo dal fuoco e incorpora un bicchiere di latte intero per ammorbidire il sapore. Aggiungi anche una noce di burro, qualche foglia di salvia e una grattugiata di noce moscata.
Consigli dello chef Barbieri
Non avere fretta: il segreto del ragù è la cottura lenta, che esalta i sapori e rende la carne tenera.
Tagli di carne giusti: evita carne troppo magra. Scegli pezzi con collagene che rendono il ragù più saporito.
Brodo fatto in casa: se puoi, usa un brodo leggero preparato da te. Fa la differenza.
Il latte ammorbidisce: il tocco finale con il latte serve ad armonizzare il sapore del pomodoro.
Perfetto con tagliatelle o pasta al forno: questo ragù è ideale per le tagliatelle fresche, ma anche per lasagne, tortelloni o gnocchi.
Il ragù alla Barbieri è molto più di un semplice sugo: è un omaggio alla tradizione bolognese, rivisitato con eleganza e rispetto. Con questa ricetta porterai in tavola un piatto ricco, profumato e avvolgente, perfetto per i pranzi della domenica o per stupire gli ospiti con una preparazione d’autore.
Se ami la cucina italiana e i sapori autentici, questa ricetta non può mancare nel tuo repertorio.
