Ingredienti per circa 20 polpettine:
2 melanzane medie
1 uovo
50 g di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di pangrattato (+ extra per la panatura)
1 spicchio d’aglio tritato (facoltativo)
Prezzemolo fresco tritato q.b.
La scorza grattugiata di 1 limone non trattato
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine d’oliva
Preparazione semplice e veloce
Cuoci le melanzane: tagliale a metà e cuocile in forno a 200°C per circa 35 minuti, finché saranno morbide.
Prepara l’impasto: estrai la polpa, tritala e aggiungi tutti gli ingredienti, compresa la scorza di limone che darà un profumo irresistibile.
Forma le polpettine: crea delle palline e passale nel pangrattato.
Cuoci al forno, fritti o in friggitrice ad aria: per una versione più leggera, inforna a 180°C per 25 minuti, girandole a metà cottura.
Variante gourmet estiva
Per un effetto ancora più sorprendente, puoi aggiungere anche qualche foglia di basilico fresco tritata finemente nell’impasto. Il mix di melanzana, limone e basilico regala una vera sinfonia estiva.
Idee per servirle
In un aperitivo all’aperto con prosecco e salse fresche
Su un letto di insalata mediterranea con pomodorini e olive
In versione street food con pane arabo e salsa allo yogurt
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