Petti di pollo che si sciolgono in bocca
Petti di pollo teneri e succosi cotti al forno con una cremosa panatura al parmigiano: ingredienti semplici per risultati di qualità da ristorante, praticamente senza problemi. La maionese (o lo yogurt greco) sigilla l'umidità, mentre il formaggio e i condimenti formano una crosticina saporita e dorata. Questa ricetta accessibile per le serate infrasettimanali è perfetta per cene in famiglia, per preparare i pasti o ogni volta che si desidera un pollame tenero e affidabile. Ricetta testata e adattata da tinsuf.
Dettagli della ricetta
Autore: tinsuf
Cucina: Americana / Comfort
Categoria: Piatto principale, Pollo
Parole chiave: pollo cremoso, pollo al parmigiano, petti di pollo al forno, pollo succoso
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 45 minuti
Tempo totale: circa 55 minuti
Resa: 4 porzioni (4 petti di pollo disossati)
Ingredienti
4 metà di petto di pollo disossate e senza pelle (circa 700-900 g in totale)
1 tazza di maionese o 1 tazza di yogurt greco bianco (per un'opzione più leggera)
½ tazza di parmigiano grattugiato fresco
½ cucchiaino di sale da cucina (o ½ cucchiaino di sale kosher + un pizzico in più)
½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco
1 cucchiaino di aglio in polvere
Facoltativo: 1 cucchiaino di senape di Digione o 1 cucchiaino di succo di limone (per un tocco più brillante)
Guarnizione facoltativa: prezzemolo fresco tritato o erba cipollina
Istruzioni
Preriscaldamento e preparazione: preriscaldare il forno a 190 °C. Ungere leggermente una teglia abbastanza grande da contenere il pollo in un unico strato (circa 23x33 cm o simile).
Asciugare il pollo: tamponare i petti di pollo con carta assorbente. Se i petti sono spessi a un'estremità, provare a sbatterli delicatamente fino a ottenere uno spessore uniforme (circa 2-2,5 cm) in modo che cuociano uniformemente.
Preparare la copertura cremosa: in una ciotola media unire la maionese (o lo yogurt greco), il parmigiano grattugiato, il sale, il pepe nero, l'aglio in polvere e, se necessario, la senape di Digione o il succo di limone. Mescolare fino a ottenere un composto liscio e ben amalgamato. Assaggiare e regolare di sale: il parmigiano è salato, quindi aggiungere sale con parsimonia.
Impanare il pollo: disporre i petti di pollo nella teglia preparata. Distribuire uniformemente il composto cremoso su ogni petto in modo che siano ben coperti.
Cuocere in forno preriscaldato senza coperchio per 40-45 minuti, o fino a quando la temperatura interna della parte più spessa non raggiunge i 74 °C (165 °F) misurata con un termometro a lettura istantanea. La superficie dovrebbe essere soda e leggermente dorata. Se la superficie si dora troppo in fretta, coprire con un foglio di alluminio per gli ultimi 5-10 minuti.
Riposo e servizio: Togliere dal forno e lasciare riposare 5 minuti prima di servire per consentire ai succhi di ridistribuirsi. Guarnire con prezzemolo o erba cipollina tritati. Servire con verdure al vapore, riso, purè di patate o un'insalata verde.
Suggerimenti per la risoluzione dei problemi e la consistenza
Il pollo è asciutto? La causa più comune è la cottura eccessiva. Usa un termometro a lettura istantanea e togli il pollo a 71-74 °C, quindi avvolgilo e lascialo riposare finché non raggiunge i 74 °C. Anche un minuto o due risparmiati in forno fanno una differenza notevole.
