- 2 limoni biologici (preferibilmente non trattati)
- 30 g di mandorle pelate
- 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extravergine di oliva (circa 50 ml, o quanto basta)
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato fresco (facoltativo).
Procedimento
- Preparare i limoni
Lava accuratamente i limoni e grattugia la scorza, evitando la parte bianca che è amara. Taglia i limoni a metà, spremi il succo e filtralo per eliminare eventuali semi. - Frullare gli ingredienti
In un mixer, aggiungi la scorza grattugiata, il succo di limone, le mandorle, l'aglio e il Parmigiano. Inizia a frullare e aggiungi a filo l’olio extravergine di oliva fino a ottenere una consistenza cremosa. - Regolare il gusto
Assaggia il pesto e aggiusta di sale e pepe secondo le tue preferenze. Se la consistenza risulta troppo densa, puoi aggiungere un cucchiaino di acqua fredda. - Conservare
Versa il pesto in un vasetto sterilizzato, coprilo con un filo d’olio per conservarlo più a lungo e chiudilo ermeticamente. Può essere conservato in frigorifero per 3-4 giorni.
Come utilizzarlo
- Per la pasta: diluisci il pesto con un mestolo di acqua di cottura per renderlo più fluido e cremoso.
- Su bruschette: spalma il pesto su crostini di pane integrale per un aperitivo sfizioso.
- In insalate: usalo come condimento per verdure o cereali, come farro e quinoa.
Perché scegliere limoni biologici?
I limoni biologici garantiscono l’assenza di pesticidi e sostanze chimiche sulla buccia, rendendoli sicuri per il consumo e perfetti per un pesto dal sapore autentico.
