Lo strudel di mele è un dolce tradizionale dell’alta Italia, in particolare della regione tirolese, che conquista per la sua delicatezza e il perfetto equilibrio di sapori. Si tratta di una pasta arrotolata, ripiena di mele, uvetta, cannella e pinoli, spesso accompagnata da una spolverata di zucchero a velo vanigliato. Ogni zona d’Italia ha la sua versione del tipico strudel, che può essere preparato con diverse tipologie di pasta: dalla pasta frolla, alla più classica pasta da strudel, fino alla versione più veloce con pasta sfoglia.
Oggi vi propongo la ricetta dello strudel di mele con pasta da strudel, ispirata al maestro Iginio Massari, che in pochi e semplici passaggi vi guiderà alla creazione di un dolce irresistibile. Nonostante possa sembrare complicato, preparare la pasta da strudel è davvero semplice: seguendo le giuste indicazioni, otterrete un impasto elastico, perfetto da stendere e che, una volta cotto, dona una consistenza croccante e un ripieno morbido e gustoso. Un vero piacere per il palato!
Ingredienti per lo Strudel di Mele
Per la pasta da strudel:
400 g di farina Manitoba
30 g di olio d'oliva
100 g di uova
110 g di acqua
5 g di sale
Per il ripieno:
800 g di mele renette (sbucciate e tagliate a fette)
50 g di burro fuso
120 g di zucchero
10 g di cannella in polvere
100 g di uvetta (ammollata)
50 g di pinoli
80 g di granella di nocciole
50 g di succo di limone
Scorza grattugiata di 1 limone
100 g di briciole di pan di Spagna
Per la finitura:
70 g di burro
Zucchero a velo vanigliato (per spolverare)
Procedimento per la Preparazione dello Strudel di Mele
Preparare il ripieno:
Iniziate con l’ammollare l’uvetta in acqua tiepida per circa 20 minuti. Una volta ammorbidita, sgocciolatela e strizzatela.
Lavate, sbucciate e tagliate le mele a fette sottili. Mettetele in una ciotola capiente, aggiungete il burro fuso, lo zucchero, la cannella, i pinoli, la granella di nocciole, il succo e la scorza di limone, oltre alle briciole di pan di Spagna. Mescolate bene il tutto e lasciate insaporire mentre preparate la pasta.
Preparare la pasta da strudel:
In una ciotola, versate la farina Manitoba e aggiungete il sale, l'olio, le uova e l’acqua tiepida. Impastate fino a ottenere un impasto morbido e elastico.
Trasferite l’impasto su un piano di lavoro infarinato e lavoratelo fino a renderlo liscio e omogeneo. Coprite con un canovaccio e lasciate riposare per 30 minuti.
