Valori nutrizionali
I valori nutrizionali di una zucca riflettono il suo essere un ortaggio (pardon, frutto!) piuttosto benefico, costituito per la maggior parte da acqua (il 95%). A partire dalle calorie: sono 15-25 ogni 100 grammi.
Sempre su 100 grammi, i carboidrati sono appena 3,5 grammi (di cui 2,5 rappresentati da zuccheri). I grassi sono quasi assenti, le proteine scarse, mentre la vitamina A è altissima, tanto da soddisfare il 148% del fabbisogno giornaliero.
I minerali contenuti sono numerosi e quelli più importanti sono potassio, rame, magnesio, manganese e ferro. Il potassio abbassa il livello di sodio e combatte l'ipertensione. E sembra che mangiare zucca in generale aiuti a ridurre proprio il rischio di diabete. Infine, il magnesio favorirà il rilassamento dei muscoli e la produzione di serotonina, rendendo questo ortaggio un rimedio anche contro l'insonnia da stress o da depressione.
Come cucinare la zucca
La zucca si addice a qualunque piatto, dai primi al dolce. Sicuramente l'avrai già mangiata nel risotto, ma ci puoi anche condire la pasta oppure frullarla e unirla a un po' di ricotta per ottenere una vellutata, ottima nelle giornate autunnali più umide.
Al forno e condita con un filo di aceto balsamico diventa un contorno per tutti i secondi piatti.
Puoi anche impastarla con carote e mandorle per ottenere una torta molto gustosa con cui cominciare bene la giornata. E non limitarti alla polpa, anche i semi contengono magnesio, Omega-3 e zinco e tostati sono buoni sia nell'insalata che come sano spuntino pomeridiano.
Infine: hai mai pensato di sfruttare anche la buccia? Se ben pulita, quella della zucca Delica è ottima (basta non tagliarla via quando la cucini al forno: avrà un sapore che ricorda quello delle castagne). E se hai utilizzato la polpa per altre preparazioni, puoi buttarti su ricette con la buccia, come le chips di buccia di zucca.
Il parere dell'esperto
Abbiamo chiesto al dottor Simone Gabrielli, biologo nutrizionista di Ohga, quali effetti abbiano gli antiossidanti sul nostro corpo:
"Da un punto di vista chimico, gli antiossidanti sono sostanze in grado di proteggerci dai radicali liberi. I radicali liberi sono molecole che si possono formare nelle nostre cellule, durante le reazione metaboliche, che possono far danni alle strutture cellulari (compreso il DNA). Gli antiossidanti vengono prodotti dalle nostre cellule ma li possiamo anche introdurre con la dieta mangiando frutta e verdura".
