La pastiera napoletana di Iginio Massari: tradizione e alta pasticceria
La ricetta di Iginio Massari
Nella sua versione, Iginio Massari propone una pastiera elegante e ben bilanciata, valorizzando ogni singolo ingrediente. La pasta frolla è realizzata con burro di alta qualità e una cottura perfettamente calibrata, che garantisce la giusta croccantezza. Il ripieno mantiene la struttura tradizionale, ma con una texture più liscia e uniforme, ottenuta attraverso una lavorazione attenta della ricotta e del grano.
Uno degli aspetti distintivi della pastiera di Massari è l’equilibrio tra dolcezza e aromaticità: né troppo zuccherata né eccessivamente profumata, è pensata per esaltare la naturale bontà degli ingredienti. Il risultato è una pastiera dal sapore autentico, ma con un tocco di alta pasticceria che la rende unica.
La ricetta per replicarla a casa
Ingredienti Per la frolla
- 330 g di farina 00
- 200 g di burro
- 150 g di zucchero
- 50 g di uova intere
- 2 g di sale
- Mezzo baccello di vaniglia
- Scorza grattugiata di mezzo limone
Per la crema di grano
- 150 g di grano precotto per pastiera
- 250 g di latte intero
- Scorza di mezza arancia
- 20 g di burro
- Per la crema di ricotta
- 300 g di ricotta vaccina
- 120 g di uova
- 60 g di latte
- 300 g di zucchero semolato
- 240 g di grano già cotto
- 100 g di arancia candita a cubetti
Una goccia di olio essenziale di neroli (oppure una fialetta di aroma fior d’arancio)
Preparazione
- Preparare la pasta frolla: Lavorare burro, zucchero, vaniglia, limone e sale, aggiungere i tuorli e incorporare farina e fecola. Lasciare riposare in frigorifero per 2 ore.
- Preparare il ripieno: Cuocere il grano con latte e burro, unire ricotta, zucchero, uova, aromi e grano cotto. Mescolare bene.
- Assemblaggio: Stendere la pasta frolla, foderare uno stampo, aggiungere il ripieno e decorare con strisce di frolla. Cuocere in forno a 190°C per 60 minuti.
La pastiera, unendo tradizione e eleganza, è un dolce perfetto per celebrare la Pasqua con un tocco di alta pasticceria.
