La pastiera napoletana di Iginio Massari è una delle interpretazioni più celebri di questo classico dolce della tradizione partenopea. Maestro indiscusso della pasticceria italiana, Massari reinterpreta la ricetta originale con precisione, equilibrio e rispetto per gli ingredienti tipici, offrendo una versione raffinata ma fedele allo spirito autentico della pastiera.
Cos’è la pastiera napoletana
La pastiera è un dolce tradizionale campano che si prepara durante il periodo pasquale. La sua base è composta da una pasta frolla friabile che racchiude un ripieno cremoso a base di grano cotto, ricotta, uova, zucchero, canditi e aromi come fiori d’arancio e vaniglia. La cottura lenta e la preparazione anticipata (solitamente due o tre giorni prima della Pasqua) permettono ai sapori di amalgamarsi al meglio.
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