Il primo passo consiste nell’incidere le castagne. È fondamentale lavarle accuratamente e praticare un’incisione su ciascun guscio con un coltello. Questo passaggio è cruciale per prevenire esplosioni durante la cottura e facilita la successiva sbucciatura.
Successivamente, se desideri ottenere castagne particolarmente tenere, puoi metterle in ammollo in una ciotola d’acqua per circa un’ora. Questa operazione aiuta a mantenere l’interno succoso e rende più semplice la rimozione della buccia.
Dopo l’ammollo, scolale e asciugale con cura, tamponandole con un panno o ponendole in un sacchetto di carta per rimuovere l’umidità in eccesso che potrebbe ostacolare la cottura.
Ora, prepara una teglia rivestendola con carta da forno o di alluminio e disponi le castagne in un unico strato. Cuocile in forno statico a 180°C per circa 20-30 minuti. Se utilizzi un forno ventilato, è consigliato ridurre il tempo di cottura di circa 5-10 minuti.
Un trucco utile per esaltare il sapore è quello di aggiungere un pizzico di sale sul fondo della teglia prima di infornare le castagne. Se lo desideri, puoi anche spruzzare un po’ d’acqua sulle castagne prima di salarle leggermente in superficie.
Infine, una volta cotte, lasciale riposare per alcuni minuti avvolte in un panno. Questo accorgimento rende più agevole la rimozione della buccia senza scottare le mani.
Consigli pratici e alternative
Se il tempo a disposizione è limitato, puoi omettere l’ammollo e procedere direttamente alla cottura delle castagne in forno. Tieni presente, però, che l’ammollo contribuisce a renderle più morbide. Un’altra opzione interessante è la cottura di castagne congelate, che richiedono solo un po’ più di tempo rispetto a quelle fresche, ma garantiscono un risultato altrettanto gustoso.
Valori nutrizionali e calorie
frutto
Le castagne sono un alimento delizioso, ma è importante prestare attenzione all’apporto calorico. In media, 100 grammi di castagne al forno apportano circa 210 kcal. Tuttavia, se consumate nelle giuste quantità, si rivelano un alimento ricco di sali minerali e fibre, utili per ridurre il colesterolo cattivo. Pertanto, possono essere gustate con moderazione, permettendo di apprezzarne i benefici nutrizionali.
Abbinamenti vinicoli
Le castagne al forno si sposano perfettamente con un buon bicchiere di vino rosso novello e non particolarmente strutturato. Vini come il Lambrusco amabile o quelli provenienti dai Colli Euganei possono valorizzare il sapore delicato delle castagne, rendendole il complemento ideale per un pasto autunnale.
