La panatura è l’elemento che trasforma un semplice piatto in qualcosa di speciale. Croccante fuori, morbido dentro, saporita ma non pesante: la panatura perfetta è un piccolo capolavoro di tecnica e gusto. Ma qual è il segreto degli chef per ottenerla leggera e gustosa?
Ecco i consigli fondamentali per portare a casa un risultato da ristorante, senza appesantire il piatto.
1. La regola d’oro: tre passaggi, nessuna fretta
Il metodo classico per una panatura che resta compatta e croccante prevede tre fasi ben distinte:
Infarinatura: crea la base perfetta per far aderire bene l’uovo.
Passaggio nell’uovo sbattuto: meglio se con un cucchiaio di latte o panna per una texture più morbida.
Pangrattato aromatizzato: per dare sapore e croccantezza extra.
Il trucco dello chef? Non saltare mai la farina: è fondamentale per far “aggrappare” bene il pangrattato.
