🛒 Ingredienti (4–6 persone)
- 1 kg di trippa di manzo pulita
- 250 ml di passata di pomodoro
- 1 cipolla
- 80 g di parmigiano grattugiato
- Brodo di carne o vegetale q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
👨🍳 Preparazione
1️⃣ Sbollentare la trippa
Taglia la trippa a striscioline sottili.
Porta a ebollizione una pentola d’acqua e immergila per circa 5 minuti.
Scolala bene: questo passaggio aiuta a renderla più delicata.
2️⃣ Preparare il soffritto
In una casseruola capiente scalda un filo di olio extravergine d’oliva.
Aggiungi la cipolla tritata e falla soffriggere lentamente finché diventa morbida e leggermente dorata.
3️⃣ Rosolare la trippa
Unisci la trippa al soffritto.
Regola di sale e pepe e falla rosolare per circa 5–6 minuti, mescolando spesso per insaporirla bene.
4️⃣ Aggiungere il pomodoro
Versa la passata di pomodoro nella casseruola e mescola bene.
Porta lentamente a ebollizione.
5️⃣ Cottura lenta
Aggiungi qualche mestolo di brodo caldo.
Lascia cuocere a fuoco dolce per circa 2 ore, mescolando ogni tanto e aggiungendo altro brodo quando necessario.
La trippa deve diventare molto tenera e il sugo denso e profumato.
6️⃣ Mantecatura finale
Quando la trippa è pronta, aggiungi gran parte del parmigiano grattugiato e mescola bene.
Il formaggio si scioglierà nel sugo rendendolo ancora più cremoso e saporito.
7️⃣ Servire
Distribuisci la trippa nei piatti e completa con:
- altro parmigiano grattugiato
- un filo di olio extravergine d’oliva
Servi ben calda.
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