1. Cottura delle melanzane
Lavare le melanzane e tagliarle a metà.
Cuocerle in forno a 200°C per circa 40 minuti, fino a quando saranno morbide.
Una volta pronte, scavare la polpa con un cucchiaio e lasciarla scolare in un colino per eliminare l’acqua in eccesso.
2. Preparazione dell’impasto
In una ciotola capiente unire la polpa di melanzane ben strizzata, le uova, il pane ammollato e strizzato, i formaggi grattugiati, l’aglio, il prezzemolo, sale e pepe.
Amalgamare il tutto fino a ottenere un composto morbido ma compatto.
Se necessario, aggiungere pangrattato per regolare la consistenza.
3. Formatura delle crocchette
Con le mani leggermente umide, formare delle polpette allungate o tonde.
Passarle nel pangrattato, avendo cura di ricoprirle bene.
4. Cottura
Scaldare abbondante olio di semi in una padella.
Friggere le crocchette poche per volta, fino a doratura uniforme.
Scolarle su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Variante leggera al forno
Per una versione più leggera, è possibile cuocere le crocchette in forno:
Disporle su una teglia rivestita di carta forno.
Irrorarle con un filo d’olio extravergine.
Cuocerle a 200°C per circa 25-30 minuti, rigirandole a metà cottura.
Consigli e abbinamenti
Servile calde come antipasto o come secondo piatto vegetariano.
Puoi accompagnarle con una salsa di pomodoro fresco o con una salsa allo yogurt e menta per un tocco più moderno.
Ottime anche fredde, diventano perfette per un buffet estivo o un picnic.
Le crocchette di melanzane alla calabrese rappresentano la cucina autentica del Sud: ricetta povera negli ingredienti, ma ricca di gusto. Un piatto semplice da preparare, che conquista sempre tutti con la sua croccantezza e il profumo mediterraneo.
