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Cotolette di zucchine: la ricetta facile e croccante da preparare in pochi minuti. Perfette al forno o fritte, con varianti leggere e sfiziose.
Redazione Video Ohga • 10 Giugno 2025
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Le cotolette di zucchine sono un’idea sfiziosa e leggera, ideale per chi cerca un’alternativa vegetale alle classiche cotolette di carne. Croccanti fuori e morbide dentro, si preparano in pochi minuti e conquistano anche i palati più esigenti, bambini compresi.
In questo articolo ti spieghiamo passo dopo passo la ricetta delle cotolette di zucchine, con consigli utili per renderle dorate e saporite, perfette come secondo piatto, antipasto o finger food.
Ingredienti per 4 persone
2 zucchine grandi
2 uova
100 g di pangrattato
50 g di parmigiano grattugiato
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine d’oliva o di semi per friggere (oppure per cottura al forno)
Facoltativo: prezzemolo, aglio, paprika dolce
Preparazione passo passo
1. Lava e affetta le zucchine
Taglia le zucchine a rondelle spesse circa ½ cm. Se preferisci, puoi tagliarle anche a fette lunghe per ottenere cotolette più grandi, tipo scaloppina vegetale.
2. Prepara la panatura
In una ciotola sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe. In un’altra ciotola unisci il pangrattato con il parmigiano grattugiato (puoi aggiungere anche erbe aromatiche per insaporire).
3. Impana le fette
Passa ogni fetta di zucchina prima nell’uovo e poi nel mix di pangrattato, premendo bene per far aderire la panatura su entrambi i lati.
4. Cuoci le cotolette
In padella: scalda l’olio e friggi le cotolette finché non saranno dorate e croccanti, circa 2-3 minuti per lato. Scolale su carta assorbente.
Al forno: disponi le fette su una teglia con carta forno, aggiungi un filo d’olio e cuoci a 200°C per circa 15-20 minuti, girandole a metà cottura.
Varianti da provare
Cotolette di zucchine ripiene: farcisci due rondelle con mozzarella e prosciutto prima di impanarle.
Versione vegana: sostituisci l’uovo con farina di ceci e acqua o latte vegetale.
Panatura extra croccante: usa panko giapponese al posto del pangrattato classico.
Come servire le cotolette di zucchine
Le cotolette di zucchine si gustano calde o tiepide, perfette accompagnate da:
insalata fresca
salse yogurt o maionese light
patate al forno o riso basmati
Sono ideali anche per picnic, buffet o schiscetta da portare in ufficio.
