3. Sfuma con il vino
Versa il vino rosso e lascia evaporare l’alcol a fiamma vivace. Questo passaggio aggiunge profondità al sapore del sugo.
4. Unisci il pomodoro
Aggiungi la passata di pomodoro e il concentrato. Mescola e abbassa la fiamma.
5. Ecco il segreto: il latte
Versa il latte intero nella pentola. Questo ingrediente, tipico delle ricette contadine del centro-nord Italia, ammorbidisce il sapore del sugo e lo rende unico. Mescola bene per amalgamare tutti gli aromi.
6. Cuoci lentamente
Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per almeno 1 ora e mezza, meglio se 2. Più il ragù cuoce lentamente, più sarà saporito e corposo.
Perché aggiungere il latte al ragù?
Il latte nel ragù non è solo un trucco della nonna: è una tecnica antica, usata in particolare nella cucina emiliana. Serve a:
Attenuare l’acidità del pomodoro
Amalgamare i sapori della carne e del soffritto
Rendere la salsa più densa e avvolgente
Un piccolo gesto che cambia completamente il risultato finale!
Con cosa servire il ragù al latte
Puoi usare questo ragù cremoso per:
Pasta fresca all’uovo (come tagliatelle o pappardelle)
Lasagne fatte in casa
Gnocchi di patate
Anche per un semplice piatto di spaghetti o fusilli
Non dimenticare una spolverata di parmigiano grattugiato per completare il piatto.
Il consiglio della nonna
«Il segreto del ragù non è solo negli ingredienti, ma nella pazienza. Fai cuocere piano, col coperchio, e lascialo riposare prima di servirlo: sarà ancora più buono.»
Preparare il ragù con latte è un modo semplice per dare nuova vita a una ricetta classica, senza stravolgerla. Un piccolo segreto che trasforma un buon sugo in un piatto indimenticabile, proprio come quello della nonna.
