Collo di Maiale Essiccato: Una Delizia Artigianale da Preparare in Casa
Istruzioni
Preparazione della carne
Pulisci accuratamente il collo di maiale, eliminando eventuali residui di grasso in eccesso. Tampona con carta da cucina per asciugarlo bene.
Marinatura iniziale
In una ciotola, mescola il sale, lo zucchero, l’aglio, il pepe, la paprika, il rosmarino tritato e la foglia di alloro spezzettata. Strofina il composto su tutta la superficie del collo di maiale, assicurandoti che sia ben coperto.
Riposo in frigorifero
Avvolgi la carne in una garza alimentare e posizionala in un contenitore. Lascia riposare in frigorifero per 5-7 giorni, girandola ogni giorno e scolando eventuali liquidi rilasciati.
Essiccazione
Dopo il periodo di marinatura, rimuovi la carne dal sale, risciacquala brevemente con acqua fredda e tamponala con carta da cucina. Riavvolgila nella garza e appendila in un luogo fresco e ventilato per 2-3 settimane, assicurandoti che la temperatura sia costante (tra 10-15°C).
Pronto per gustare
Una volta essiccato, il collo di maiale è pronto. Rimuovi la garza, affettalo sottilmente e servi.
Suggerimenti per Servire e Conservare
Servizio: Abbina il collo di maiale essiccato con formaggi stagionati, olive e pane rustico per un antipasto irresistibile.
Conservazione: Avvolgi le fette rimanenti in carta oleata e conservale in frigorifero per un massimo di 2 settimane. Se vuoi prolungarne la durata, puoi congelarlo fino a 3 mesi.
