Ammollo (Fondamentale, NON Saltarlo)
Metti i ceci secchi in una ciotola capiente e coprili con abbondante acqua fredda. Aggiungi un cucchiaino di bicarbonato (e NON sale!) per ammorbidire le fibre.
➤ Lascia in ammollo per almeno 12 ore, meglio se 18.
Risciacquo Accurato
Trascorso il tempo di ammollo, scola i ceci e sciacquali molto bene sotto acqua corrente. Questo rimuove il bicarbonato residuo e migliora la digeribilità.
Cottura Lenta e Graduale
Metti i ceci in una pentola capiente e coprili con acqua fredda (almeno il doppio del volume). Aggiungi una foglia di alloro se vuoi.
➤ Porta a ebollizione lentamente, poi abbassa la fiamma e cuoci a fuoco basso per 1,5 – 2 ore, mescolando ogni tanto.
Il Grande Errore da NON Fare:
Non aggiungere il sale all’inizio! Il sale indurisce la buccia e rallenta la cottura. Va aggiunto solo a fine cottura, quando i ceci sono già teneri.
Controllo Finale
Verifica la cottura: i ceci devono essere morbidi, non sfatti. Se lo desideri, puoi conservarne una parte intera e frullare il resto per ottenere hummus o vellutate.
Suggerimenti per servire e conservare:
Servire:
I ceci cotti si possono gustare in insalate tiepide con olio, limone e prezzemolo, oppure in zuppe con verdure. Ottimi anche saltati in padella con aglio, rosmarino e un filo d’olio EVO.
Conservare:
✅ In frigorifero: 4–5 giorni in contenitore ermetico.
✅ In freezer: fino a 3 mesi. Ti consiglio di suddividerli in porzioni prima di congelarli.
Varianti:
