Valori nutrizionali
Il cavolo nero potrebbe non avere un aspetto invitante, soprattutto per i bambini che per tradizione non amano le verdure, ma i suoi valori nutrizionali (stimati per 100 grammi di foglie edibili) dimostrano che è un alimento cui non devi rinunciare.
Calorie 35
Proteine 1,49 grammi
Carboidrati 4,42 grammi
Fibre 4,1 grammi
Calcio 254 mg
Ferro 1,60 mg
Magnesio 33 mg
Fosforo 55 mg
Potassio 348 mg
Sodio 53 mg
Vitamina C 93,4 mg
Folati 62 µg
Vitamina A 241 µg
Vitamina K 389,6 µg
Proprietà e benefici
Come tutte le verdure della famiglia delle Brassicaceae, comunemente note come crucifere, sono ricche di vitamine, sali minerali e contengono poche calorie. Il cavolo nero è infatti molto ricco di calcio e potassio, ma povero di zucchero. È un’ottima fonte di vitamine del gruppo C, A e anche K (molto importante perché aiuta il calcio a legare, proteggendo la salute di denti e ossa). Se aggiungi ai tuoi piatti alcuni grassi come olio d'oliva o il parmigiano, puoi rendere i suoi carotenoidi liposolubili più disponibili al corpo. Inoltre, contiene glucosinolati, come la glucoraphanin, noti precursori degli isotiocianati, composti molto ricercati per la salute per le proprietà antiossidanti e antitumorali.
Controindicazioni
Il cavolo nero è una verdura sicura ma potrebbe essere controindicato per chi assume betabloccanti, ricco di potassio. Inoltre, contiene molte fibre e ciò lo rende importante per abbassare gli zuccheri e il colesterolo, per controllare il peso e per stimolare il transito intestinale, ma se si soffre di colite o di sindrome dell’intestino irritabile potrebbe aumentare l’infiammazione.
In cucina
Del cavolo nero si mangiano le foglie, che vanno staccate dal cespo e con le mani separare dalle coste centrali. Se le foglie sono molto coriacee, puoi aiutarti con un coltellino. Una volta lavate le puoi bollire, saltare in padella, consumarle come contorno e farle diventare le protagoniste di una zuppa fumante, come la famosa ribollita. Una tecnica di cottura è la brasatura, che prevede di far cuocere il cavolo nero in padella con un soffritto di cipolla.
