Introduzione:
La torta Castella, conosciuta anche come Kasutera, è un dolce giapponese di origine portoghese, celebre per la sua texture setosa e il sapore delicato. Soffice come una nuvola, questa torta è un connubio perfetto di semplicità e raffinatezza. Preparata con ingredienti comuni ma con una tecnica precisa, la Castella conquista ogni palato con il suo gusto leggermente dolce e la sua consistenza spugnosa, ideale per accompagnare una tazza di tè verde o un caffè pomeridiano.
Ingredienti:
6 albumi
6 tuorli
85 g di zucchero semolato
80 ml di olio vegetale (di mais o girasole)
90 g di farina per dolci (o farina per pan di Spagna)
70 ml di latte intero
1/4 di cucchiaino di sale
Istruzioni:
Preparazione della teglia:
Preriscalda il forno a 150°C. Rivesti una teglia rettangolare o quadrata con carta da forno, assicurandoti che i bordi siano ben coperti per evitare che l’impasto si attacchi.
Preparazione della base:
In una ciotola grande, sbatti i tuorli con 40 g di zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi l’olio vegetale a filo, mescolando continuamente, poi incorpora il latte. Setaccia la farina e il sale nel composto e amalgama con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Montare gli albumi:
In un’altra ciotola perfettamente pulita, monta gli albumi a neve. Quando iniziano a schiumare, aggiungi gradualmente i restanti 45 g di zucchero. Continua a montare fino a ottenere una meringa lucida con picchi fermi.
Incorporare gli albumi:
Aggiungi un terzo degli albumi montati al composto di tuorli per alleggerirlo, mescolando delicatamente. Poi incorpora il resto degli albumi in due volte, facendo attenzione a non smontare il composto.
Cottura:
Versa l’impasto nella teglia, livellandolo con una spatola. Dai qualche colpetto alla teglia sul piano per eliminare eventuali bolle d’aria. Cuoci a bagnomaria nel forno già caldo per circa 60 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e uno stecchino inserito al centro uscirà pulito.
Raffreddamento:
Lascia raffreddare la torta nella teglia per 10 minuti, poi trasferiscila su una griglia per raffreddarla completamente. Una volta fredda, avvolgila in pellicola e lascia riposare per almeno 4 ore (ideale per ottenere la tipica consistenza umida e compatta della Castella).
Suggerimenti per servire e conservare:
Servi la Castella a temperatura ambiente, tagliata in fette spesse.
Accompagnala con frutta fresca, panna montata o una spolverata di zucchero a velo.
Per conservarla, avvolgila in pellicola e tienila in frigorifero fino a 4 giorni. Può essere anche congelata, intera o a fette, per un massimo di 2 mesi.
Varianti:
