Il castagnaccio è uno dei dolci autunnali più amati della tradizione italiana. Soffice, intenso e dal profumo avvolgente, è perfetto per accompagnare le giornate più fredde. In questa versione firmata dal Maestro Iginio Massari, scopriamo la ricetta classica del castagnaccio con un tocco in più: 130 grammi di un ingrediente speciale che esalta aroma e gusto.
Scopri come preparare il castagnaccio secondo uno dei più grandi pasticceri italiani, tratto dal libro "Dolce Italia. La mia pasticceria della tradizione".
Ingredienti del castagnaccio di Iginio Massari
Ecco cosa ti serve per realizzare questo dolce tradizionale:
500 g di farina di castagne
15 g di lievito in polvere
10 g di cacao amaro
Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
50 g di zucchero
2 g di sale
1,5 litri di latte intero
50 g di olio extravergine d'oliva
130 g di gherigli di noce (l’ingrediente segreto per un profumo intenso)
30 g di pinoli
Burro q.b. (per ungere)
Preparazione passo dopo passo
1. Prepara la base
Setaccia la farina di castagne, il lievito e il cacao due volte per ottenere un impasto liscio e senza grumi.
Raccogli tutto in una ciotola capiente.
Aggiungi la scorza di limone grattugiata, lo zucchero e il sale.
Mescola con una frusta per amalgamare bene.
2. Aggiungi i liquidi
Versa lentamente il latte e poi l’olio, continuando a mescolare fino a ottenere una crema morbida e omogenea.
Incorpora i gherigli di noce spezzettati.
3. Prepara la tortiera
