Scopri come preparare il brodo di pollo di Cannavacciuolo con gallo intero, verdure fresche e cottura lenta. Una ricetta genuina e saporita, perfetta per l’inverno.
Redazione • 26 Novembre 2025
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Il brodo di pollo di Cannavacciuolo è una preparazione autentica e ricca di sapore, ispirata a una delle ricette contenute nel libro Il meglio di Antonino, firmato dal celebre chef stellato di Villa Crespi.
Rispetto alla versione classica, lo chef propone un tocco diverso: al posto del pollo viene utilizzato un gallo intero, più adatto alle lunghe cotture grazie alle sue carni più tenaci e aromatiche. Il tutto viene insaporito con verdure fresche tagliate a coltello ed erbe profumate che donano al brodo un gusto intenso e avvolgente.
Perché usare il gallo al posto del pollo
Scegliere un gallo intero permette di ottenere un brodo più corposo e dal sapore marcato. Questo ingrediente si presta perfettamente a cotture lente, permettendo agli aromi di svilupparsi pienamente e regalare un risultato finale limpido, profumato e ricco di gusto.
Ingredienti base del brodo:
1 gallo intero (già pulito ed eviscerato)
5 litri d’acqua
Carote, coste di sedano, cipolla, porro, sedano rapa
Prezzemolo fresco
Foglie di alloro
Pepe in grani
Sale q.b.
Il segreto per un brodo limpido e saporito
Per un risultato perfetto, il brodo va sobbollito a fuoco dolce per almeno 2 ore. Una volta terminata la cottura, si consiglia di filtrare il liquido e lasciarlo riposare in frigorifero per tutta la notte. Questo passaggio è fondamentale per far affiorare il grasso in superficie, che potrà essere facilmente rimosso il giorno successivo.
